Recetas de cocina sencillas

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recetas de aderezos y salsas



 salsa verde con cilantro

Salsa verde con cilantro



Ingredientes

  • 6 chiles jalapeños lavados
  • 2 cucharadas de hojitas de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 cdita de cebolla picada
  • 1/4 taza de agua purificada
  • sal al gusto

Preparacion:
Quite los tallos a los chiles.
Coloque en el vaso de la licuadora los chiles cortados por mitad, el diente de ajo, el cilantro y la cebolla.
Agregue el agua y licúe muy bien. Sazone con sal a su gusto. Espolvoree con hojitas de cilantro si desea.

El término SALSA

Abarca una lista prácticamente infinita de arrebatadores condimentos, desde las sugerentes salsas de chile chipotle del centro de México y las polifacéticas salsas de tomate conocidas como chirmoles en el Salvador. NO todas las salsas se basan en el tomate o el chile. En Puerto Rico, con su combinación de cilantro y ajíes dulces, tambien hacen una especie de salsa, y tal es el caso del Argentino, con su muy famoso chimichurri, cuyo ingrediente principal es el perejíl. Hasta el mojo, esa aromática vinagreta condimentada con ajo, comino y orégano que rara vez falta en las mesas cubanas, es una salsa.


Chiles, ajís y pimientos

Chiles, ajíes y pimientos

Los pimientos son difíciles de clasificar culinariamente hablando, pues se encuentran a medio camino entre un condimento, una hortaliza y una especia. Sin embargo, y por lo que se refiere a sus propósitos culinarios, pueden dividirse en tres grupos:
___* Los pimientos frescos para aromatizar(incluídos los encurtidos).
___* Los pimientos para freír(incluídos los de ensaladas).
___*Y Los adecuados para secar, ya sea en polvo (Ver más...


chiles en vinagre o escabeche

CHILES EN VINAGRE O ESCABECHE

No hay como el fresco aroma de un chile en escabeche casero, y aunque si bien es posible comprarlos enlatados, también es posible prepararlos en casa de una manera muy fácil.
Ir la receta...


aceites, vinagres, y escabeches caseros

Aceites, vinagres y escabeches caseros

Otra manera muy común de conservar los alimentos es en aceite o escabeche. Para este último caso, tanto los recipientes como las tapas deberán ser resistentes al vinagre, pues éste corroe el metal y se dañaría el escabeche.
Ver la receta de aceite de hierbas para brochetas y Vinagreta básica para ensaladas, entre otras....
(Ver más...



La mayoría de estas salsas picantes rinden para aprox. 2-3 tazas.


salsa de  tomate verde-salsa de  tomatillo


Salsa de tomate verde(tomatillo)

Ingredientes

  • 9 tomates verdes(tomatillos) sin cáscara
  • 4-6 chiles serranos (pueden ser maduros como hice en esta salsa)
  • 1 diente de ajo chico pelado
  • 1 ramita de cilantro verde lavada
  • Sal al gusto

Preparacion:

1__Quite los extremos a los chiles y deséchelos.
Enjuague junto con los tomates verdes.
Colóquelos en un comal o parrillita.

2__ Lleve a fuego medio sobre la estufa y remueva de vez en cuando hasta que estén bien asados por todos lados.
Cuando estén listos, retire del fuego y deje enfríar un poco.

3__Coloque en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado, la rama de cilantro y un chorrito de agua limpia.

Triture hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Agregue sal al gusto.

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salsa picode gallo


 salsa pico  de  gallo

Salsa Pico de Gallo

Ingredientes

  • 2 jitomates rojos medianos lavados
  • 4 chiles serranos verdes lavados
  • 1/2 cebolla chica
  • 1 ramita de cilantro verde lavada
  • El jugo de 1 limón
  • Sal al gusto

Preparacion:

1__Quite los extremos a los jitomates y los chiles y deséchelos.
Corte los jitomates en cuadritos chicos, junto con los chiles, cebolla y ramita de cilantro. Coloque en un recipiente mediano y revuelva muy bien.

Corte el limón y exprima el jugo encima. Agregue sal al gusto y revuelva nuevamente.

Si desea hacer esta salsa en el procesador de alimentos, sólo corte el jitomate, cebolla y chiles verdes en trozos grandes, agregue el cilantro, el jugo de limón y procese hasta que se hagan pedacitos menuditos. Sazone con sal al gusto. .

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 chiles manzano curtidos  con limón


chiles curtidos  con limón

Chiles manzano curtidos con limón

Ingredientes

  • 7 chiles manzano lavados
  • 4 limones
  • 1 cebolla morada mediana
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • sal al gusto

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Preparacion:

1__Sobre una tabla de picar, y con la ayuda de un cuchillo corte los chiles manzano en rodajitas finas, haga a un lado las semillas y deséchelas, (puede dejar una que otra). Corte en rodajas la cebolla.

2__Coloque en un recipiente, exprima el jugo de los limones y agregue sobre las rodajitas de chile y cebolla. Agregue la pimienta negra molida.
Con la ayuda de una palita o cuchara, revuelva muy bien. Pruebe de sabor y agregue sal al gusto. Puede agregar más pimienta si desea.

3__Cubra el recipiente con papel film de cocina, deje reposar dentro del refrigerador por 30-45 minutos. Después de este tiempo ya se pueden comer. Entre más tiempo pase, los chiles se curtirán más, tornandose muy suavecitos.

Duran en buenas condiciones dentro del refrigerador, aprox. 3 días.
Son excelente acompañamiento para tacos, carne, pollo y pescado a la parrilla.
El grado de picosor del chile manzano es alto, por lo tanto, si su paladar no está muy acostumbrado al picante, sugiero comerlo con moderación.

 salsa roja para tacos

Salsa roja brava

Ingredientes

  • 10 chiles de árbol secos
  • 1 chile puya seco
  • 5 tomatillos verdes sin cáscara y lavados
  • 1 tomate rojo pequeño
  • 1 diente de ajo pelado

Preparacion:

1__Quite los tallos de los chiles y desechelos.

2__ Coloque sobre la estufa, un comal forrado con papel aluminio y encima ponga los chiles de árbol secos, el chile puya, el tomate rojo y los tomatillos verdes. Aselos a fuego bajo volteando de un lado a otro tanto los tomates como los chiles.
Tenga cuidado de que los chiles no se quemen porque le aportarían un sabor amargo a la salsa. Por lo regular los chiles se cuecen primero, en cuanto estén bien asaditos por ambos lados, retírelos del fuego y colóquelos en un recipiente pequeño y tápelos para que se ablanden con su propio calor.
3__Siga moviendo los tomatillos y el tomate rojo hasta que se terminen de asar.
Cuando estén bien asaditos, retírelos del fuego y agréguelos a los chiles ya asados. Tápelos y déjelos reposar por 15 minutos.
Vacíe los chiles, el tomate rojo, los tomatillos y el diente de ajo al vaso de la licuadora, muela por lo menos unos 2 minutos hasta que todo esté molido e integrado. Agregue un chorrito de agua si fuere necesario. Sazone con sal a su gusto.

 guacamole


 guacamole

Guacamole

Ingredientes

  • 4 tomates verdes/tomatillos pelados y lavados
  • 1/4 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • 3-4 chiles jalapeños frescos (cuaresmeños) sin semilla (use guantes de plástico al manipularlos)
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 aguacates (paltas) pelados y sin hueso
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal al gusto

Preparacion:
1__ Parta los tomatillos verdes por mitad y muela muy bien junto con la cebolla, el cilantro, los jalapeños, el diente de ajo y el jugo de limón en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue el aguacate y vuelva a moler. Agregue un chorrito de agua si fuere necesario.
Vierta el guacamole en un platón hondo mediano. Agregue sal al gusto y acompañe con carne asada, pollo, pescado o su platillo favorito.

 salsa verde de árbol

Salsa verde de árbol

Ingredientes

  • 4-5 chiles serranos verdes lavados
  • 5-6 chiles de árbol verdes o rojos (pueden ser secos)
  • 1 diente de ajo pelado
  • sal al gusto

Preparacion:
1__Quite los tallos de los chiles y desechelos.
Corte los chiles serranos en trozos pequeños; no les quite las semillas.
En el vaso de la licuadora coloque los trozos de chile serrano, los chiles de árbol enteros, el diente de ajo, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Licúe muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue un chorrito de agua si fuere necesario.

Vacíe en un recipiente salsero. Pruebe de sal y agregue más si es necesario.

 salsa verde con cilantro y cebolla

Salsa verde con cilantro y cebolla

Ingredientes

  • 5 chiles jalapeños verdes lavados
  • 4 tomatillos verdes lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/4 de cebolla finamente picado
  • unas ramitas de cilantro verde picadas
  • sal al gusto

Preparacion:
1__Quite los tallos de los chiles y desechelos.
Corte los chiles en trozos pequeños; no les quite las semillas.
Repita la misma operación con los tomatillos verdes.

En el vaso de la licuadora coloque los trozos de chile jalapeño, los trozos de tomatillo verde, el diente de ajo, un chorrito de agua y una pizca de sal.
Licúe muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue un chorrito de agua si fuere necesario.

Vacíe en un recipiente salsero.
Agregue la cebolla finamente picada y el cilantro picado. Pruebe de sal y agregue más si es necesario.

***Si le gusta el sabor picante extremo, puede agregar un chile habanero o cualquier otro de especie picante a la mezcla.

 salsa roja para birria

Salsa roja para birria

Ingredientes

  • 100 gr de chiles de árbol secos
  • 1 diente de ajo pelado
  • agua sólo la cantidad necesaria para que se pueda moler el chile
  • Sal al gusto

Preparacion:
1__Quite los tallos de los chiles y desechelos. Colóquelos en un comal a fuego medio sobre la estufa, y ase por ambos lados hasta que se doren parejito, (deben quedar bien doraditos, casi tomando un color quemadito pero sin exceso).
Retire del fuego, (si desea puede dar una ligera enjuagada con agua para quitar alguna cantidad de polvo propia de los chiles secos, esto es opcional).
2__Coloque en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos, junto con el diente de ajo pelado, y un chorrito de agua. Procese o licúe hasta que el chile se haya desintegrado totalmente y convertido en pequeñas partículas.
Agregue más agua de ser necesario para facilitar el proceso de licuado.
3__Vacíe a un recipiente salsero, agregue sal al gusto y acompañe con birria o su platillo favorito.

 salsa verde de chile asado

Salsa verde de chile asado

Ingredientes

  • 8-10 chiles serranos o jalapeños
  • 1 diente de ajo pelado
  • agua sólo la cantidad necesaria para que se pueda moler el chile
  • Sal al gusto

Preparacion:
1__Quite el tallo a los chiles y deséchelos.
Lave los chiles y coloque en un comal sobre la estufa a fuego medio. Ase por ambos lados hasta que estén bien asaditos.
2__Retire los chiles del comal y coloque en el vaso de la licuadora o mortero, (molcajete), junto con el diente de ajo.
Muela o licúe hasta que se mezclen bien los ingredientes. Agregue un chorrito de agua para facilitar que se mezclen bien los ingredientes. Sazone con sal al gusto y sirva con su platillo favorito.

Esta deliciosa salsa es a base de sólo chiles verdes.
Y el resultado final da una consistencia y sabor parecida al guacamole, pero sin contar con la presencia del aguacate.
Esta salsa siempre permanece verde y colorida y su grado de picosor depende del chile que se utilice. En este caso yo utilcé chiles jalapeños, pero usted puede utilizar el chile o ají que desee.

 salsa verde frita

Salsa verde frita

Ingredientes

  • 8 chiles jalapeños verdes
  • 1 diente de ajo pelado
  • un trocito muy pequeño de cebolla
  • un chorrito de aceite para freír

Preparacion:
1__Quite los tallos de los chiles y desechelos.
Corte los chiles en 4 tiras largas o bien en rebanadas pequeñas, no les quite las semillas.
2__Corte el diente de ajo en dos y rebane el trocito de cebolla en tiras finas.
3__Coloque una sartén pequeña sobre la estufa, prenda a fuego medio, agregue un chorrito de aceite y deje que caliente un poco. Vacíe los chiles, el ajo y el trozo de cebolla.
Sofría durante 5 minutos, removiendo constantemente. Hasta que los chiles estén blandos y la cebolla y el ajo, casi se deshagan.
4__Apague el fuego y deje enfriar un poco los chiles. Vacíe todo el contenido de la sartén dentro del vaso de la licuadora y muela por un par de minutos. Sazone con sal a su gusto.
Puede agregar un chorrito de limón para darle más sabor a su salsa verde.

 salsa barbecue casera


 costillas en barbecue

Salsa barbecue casera

Ingredientes

  • 2 tazas de salsa catsup
  • 1/4 de taza de azúcar morena compacta
  • 1/4 de taza de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal de ajo (ó un diente de ajo molido y la sal regular)
  • 1/2 cucharadita de orégano en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 2-3 cucharaditas de humo líquido (opcional)

Preparacion:
Coloque todos los ingredientes en un recipiente (omita el humo líquido si no desea agregarlo; en este caso aporta un delicioso sabor ligeramente ahumado) y revuelva muy bien hasta deshacer todos los grumos; ya sea con una palita o un batidor de mano.
Si no lo va a utilizar en el momento de preparado, lo puede guardar en un recipiente con tapadera hermética y guardarla en el refrigerador.

Existen algunas variaciones de esta salsa, dependiendo de los ingredientes que se agreguen:
Por ejemplo, para un toque Texano, agregue 2 cucharaditas de chile en polvo.
Para un toque de sabor ahumado, agregue unas cucharadas de humo líquido, como se indica en la receta.
O si quiere un toque picante en su salsa, cambie el pimentón dulce por pimenton picante.
Vea como utilizar esta salsa en COSTILLAS EN BARBECUE

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