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INGREDIENTES

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• Nuez moscada al gusto
• sal y pimienta blanca molida
• Sal al gusto

PREPARACION

1__ Derretír la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla picada, sofreír un poco y añadír la harina, revolviendo con una cuchara de madera.
Antes de que la harina se dore, incorporar la leche poco a poco, sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. Cocinar durante 5 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta blanca. Añada la nuez moscada.

INGREDIENTES

• 50 gr de hongos secos
• 1 cebolla mediana
• 3 cucharadas de mantequilla
• 20 ml de caldo a elección (puede ser de pollo o res)
• 3 cucharadas de puré de jitomate frito
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche caliente
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1__ Poner los hongos en remojo. Picar finamente la cebolla y rehogarla con 1 cucharada de mantequilla en un cazo. Cuando esté transparente, añadír los hongos escurridos y troceados, dorarlos a fuego bajo y agregar el caldo y el jitomate. Cocinar durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar medio enfríar.
Triturar todo en la licuadora o procesador de alimentos y reservar. Derretír en otro cazo la mantequilla restante y dorar la harina ligeramente. Agregar la leche poco a poco, y cocer a fuego suave, hasta obtener una bechamel (ver la receta en esta misma página). Retirar del fuego y salpimentar; incorporar la crema de hongos y mezclar.
Puede ver otra versión de Crema de Champiñones.

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo
• 5 filetes de anchoa
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de jitomate natural triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita deperejíl molido
• 4 cucharadas de alcaparras
• Sal al gusto

PREPARACION

1__ Moler los dientes de ajo, las anchoas y las aceitunas deshuesadas. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos y las anchoas molidas, revolviendo con una cuchara; añadír el jitomate y las aceitunas, y cocer a fuego suave 20 minutos. Incorporar el azúcar, la sal, el perejíl y las alcaparras, mezclar todo bien y servír.

INGREDIENTES

• 100 g de Salmón ahumado
• 400 ml de crema de leche líquida
• 1 cucharada de eneldo
• 1 cucharada de cebollino
• 1 cucharada de huevas de salmón (opcional)

PREPARACION

1__ Picar el Salmón. Cocinar la crema en un cacito, a fuego suave, hasta que se reduzca un poco. Bajar el fuego y añadir el Salmón, el eneldo, el cebollino, y cocer a fuego suave. Añadír las huevas(opcional) y triturar todo en la licuadora, o triturar la salsa y dejar la huevas enteras para decoración.

INGREDIENTES

• 400 gr de salsa bechamel(la cantidad de la receta de esta página)
• 200 ml de crema de leche líquida
• 2 cucharadas de perejíl molido
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 100 gr de queso parmesano molido

PREPARACION

1__ Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclarlos bien. Calentar a fuego suave. Agregar sal al gusto, revolver de nuevo y servír.