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ADEREZOS Y SALSAS PARA PASTA

salsas y aderezos para pasta

Las salsas desempeñan un papel muy importante en numerosos platos.
Se utilizan para combinar su sabor con el del ingrediente
o ingredientes principales de una receta y realzar el mismo,
tienen una consistencia más o menos líquida
y pueden ser frías o calientes.

Las salsas frías se preparan generalmente
a partír de la mayonesa y de la
vinagreta, mientras que las salsas calientes
se pueden separar en dos secciones: las oscuras,
basadas a su vez en tres básicas
(jitomate, media-glasa y española),
y las blancas, que tienen su base en la bechamel y la velouté.
He aquí algunas:

salsa bechamel

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de cebolla finamente picada
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche
  • Nuez moscada al gusto
  • sal y pimienta blanca molida
  • Sal al gusto

PREPARACION

1__ Derretír la mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla picada, sofreír un poco y añadír la harina, revolviendo con una cuchara de madera.
Antes de que la harina se dore, incorporar la leche poco a poco, sin dejar de revolver para que no se hagan grumos. Cocinar durante 5 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta blanca. Añada la nuez moscada.


salsa de hongos-salsa de champiñones

SALSA DE HONGOS O CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

  • 50 gr de hongos secos
  • 1 cebolla mediana
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 20 ml de caldo a elección (puede ser de pollo o res)
  • 3 cucharadas de puré de jitomate frito
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche caliente
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1__ Poner los hongos en remojo. Picar finamente la cebolla y rehogarla con 1 cucharada de mantequilla en un cazo. Cuando esté transparente, añadír los hongos escurridos y troceados, dorarlos a fuego bajo y agregar el caldo y el jitomate. Cocinar durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar medio enfríar.
Triturar todo en la licuadora o procesador de alimentos y reservar. Derretír en otro cazo la mantequilla restante y dorar la harina ligeramente. Agregar la leche poco a poco, y cocer a fuego suave, hasta obtener una bechamel (ver la receta en esta misma página). Retirar del fuego y salpimentar; incorporar la crema de hongos y mezclar.
Puede ver otra versión de Crema de Champiñones.



salsa putanezca

SALSA PUTTANEZCA

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo
  • 5 filetes de anchoa
  • 50 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de jitomate natural triturado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita deperejíl molido
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • Sal al gusto

PREPARACION

1__ Moler los dientes de ajo, las anchoas y las aceitunas deshuesadas. Calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos y las anchoas molidas, revolviendo con una cuchara; añadír el jitomate y las aceitunas, y cocer a fuego suave 20 minutos. Incorporar el azúcar, la sal, el perejíl y las alcaparras, mezclar todo bien y servír.


salsa de salmón ahumado

SALSA DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES

  • 100 g de Salmón ahumado
  • 400 ml de crema de leche líquida
  • 1 cucharada de eneldo
  • 1 cucharada de cebollino
  • 1 cucharada de huevas de salmón (opcional)

PREPARACION

1__ Picar el Salmón. Cocinar la crema en un cacito, a fuego suave, hasta que se reduzca un poco. Bajar el fuego y añadir el Salmón, el eneldo, el cebollino, y cocer a fuego suave. Añadír las huevas(opcional) y triturar todo en la licuadora, o triturar la salsa y dejar la huevas enteras para decoración.


salsa de crema y queso

SALSA DE CREMA Y QUESO

INGREDIENTES

  • 400 gr de salsa bechamel(la cantidad de la receta de esta página)
  • 200 ml de crema de leche líquida
  • 2 cucharadas de perejíl molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 100 gr de queso parmesano molido

PREPARACION

1__ Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclarlos bien. Calentar a fuego suave. Agregar sal al gusto, revolver de nuevo y servír.












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