__Corte los troncos de los chiles y tírelos. Rebane cada jalapeño en rodajas de 1 cm de ancho, ó si utiliza chiles serranos, corte por mitad a lo largo, o simplemente deje enteros.
Resérvelos.

__Pele o raspe la piel de las zanahorias y repita la misma operación que con los chiles.

__ Rebane la cebolla en rodajas muy finas y apártelas.
Coloque una cacerola grande sobre la estufa a fuego medio. vacíe el aceite y deje calentar un poco, pero no permita que se queme. Inmediatamente añada las rodajas de cebolla, los dientes de ajo enteros y las hierbas y especias.
Sofría por un promedio de 4 minutos removiendo constantemente. Añada las rodajas de zanahoria y siga moviendo por otros 4 minutos. Después de este tiempo, añada las rodajas de chile jalapeño y sofría por otros 4 minutos más.

Vacíe sobre los chiles el vinagre y el agua. Seje que suelte los primeros herbores y pruebe. Sazone con sal a su gusto.
Deje que siga hirviendo hasta que las zanahorias estén crujientes y los chiles estén cocidos pero no aguados. Deben quedar macizos para que se conserven por un buen tiempo ya que si los deja cocer demasiado, podrían deshacerse con el movimiento de la cuchara.
Retire la cacerola de la estufa y deje enfriar. Puede guardar los chiles dentro de un recipiente de vidrio con tapadera hermética. Se conservan muy bien dentro del refrigerador.