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Coloque la carne molida en un recipiente mediano. Agregue 3/4 de la cebolla picada (reserve 1/4), 3-4 hojitas de yerbabuena troceadas finamente, sal y pimienta al gusto.
Revuelva todo muy bien, tome pequeñas porciones con las manos y haga bolitas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Reserve.

Corte los jitomates en trozos medianos, licúelos junto con el diente de ajo, los chiles verdes (si decidió agregarlos) y el agua.
Coloque una cacerola ó sartén amplia sobre la estufa a fuego medio.
Agregue el aceite y deje calentar un poco. Acitrone la cebolla restante, pero no deje que dore. Vacíe el jitomate licuado, el resto de hojitas de yerbabuena, el tomillo seco, sal y pimienta al gusto y baje el fuego de la estufa a lento.

Cuando el caldillo de jitomate suelte los primero hervores, deje caer cuidosamente cada bolita de carne molida. Acomode muy bien, de modo que queden bien esparciditas. Tape la cacerola o sartén y deje en el fuego hasta que el jugo se espese, (aprox. a los 10-15 minutos).
Pruebe de sabor. Agregue más sal o pimienta si desea. Deje en el fuego por un par de minutos más y apague. Sirva calientes ya sea con arroz o tortillas.