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EJOTES CON HUEVO EN TOMATE

ejotes con huevo en tomate
Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 3 tazas de ejotes tiernos lavados y cortados en trocitos
  • 1/4 de cebolla en tiras finas
  • 5 huevos
  • 3 jitomates grandes
  • 1 chile serrano
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de Knorsuiza (caldo de pollo en polvo)
  • sal y pimienta al gusto

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PREPARACION

Ponga a hervír los jitomates y el chile serrano en una cacerolita con suficiente agua hasta que estén bien cocidos. Deje enfriar un poco, licúe junto con el diente de ajo y 2 tazas de agua donde se hirivieron los tomates. Reserve.

En otra cacerolita a parte, coloque los trocitos de ejotes tiernos. Agregue una pizca de sal y agua sólo hasta el nivel que se tapen los ejotes. Deje en el fuego sólo hasta que se tornen cocidos pero tiernos, (no los cueza demasiado para que no pierdan sus valores nutritivos).

Una vez cocidos los ejotes, escurra en un colador o rejilla. Reserve.
Coloque una sartén o cacerola amplia sobre la estufa a fuego medio, agregue el aceite y deje calentar un poco. Agregue las tiras de cebolla y sofría por 1 minuto.
Agregue los trocitos de ejotes ya cocidos y escurridos, sofría por 1 minuto más.

Rompa los huevos y agregue uno por uno, agregue sal y pimienta si desea. Mueva constantemente hasta que los huevos estén cuajados y cocidos. Agregue la salsa de tomate, el Knorsuiza en polvo, sal y pimienta al gusto y baje el fuego.
Deje que la mayoría del líquido se consuma, agregue más pimienta o sal según decida. Retire del fuego.












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