Recetas de cocina sencillas

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ENSALADAS DE VEGETALES

ensaladas de vegetales

Lo de las ensaladas no es solo una moda gastronómica.
En otro tiempo la ensalada era un simple acompañamiento o contorno de platos más sustanciosos y complejos, pero hoy se ha convertido en una de las principales protagonistas de una cocina joven y moderna, transformándose casi de la noche al día en una imaginativa y compleja comida hecha con ingredientes simples, frescos y naturales, lo que no excluye la sofisticación en su preparación.
Combinada con frutas, carne o pescado, o con otros ingredientes locales o exóticos, la ensalada constituye a menudo la solución ideal para una cena entre amigos, una invitación de compromiso, una comida original o, simplemente, un manjar vegetariano.
Con un poquito de fantasía, además es muy fácil preparar en casa una selección de aceites especiales y de vinagres aromatizados con hierbas, especias y frutas, y así, de este modo, ir inventando cada vez, con no demasiados ingredientes, una ensalada distinta.


Para preparar cualquier tipo de ensaladas rápidas

Solo siga el gusto de sus ingredientes favoritos para crear sus propias ensaladas a partír de estas convinaciones sencillas.

**Tomate, cebolla roja y albahaca: Corte los tomates rojos maduros en rodajas de 1/4 de pulgada (6mm) de grosor y colóquelas en una ensaladera con la cebolla roja cortada en cubos y 4 ó 5 hojas de albahaca fresca picada. Aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta.

**Ensalada de arróz y pimientos verde y rojo: Combine 3 tazas de arroz blanco cocido con una taza de arvejas cocidas y 2 tazas de pimiento amarillo y verde o rojo, sin semillas ni corazón, picados( o cualquier combinación de colores). Revuelva con suficiente vinagreta a las hierbas como para humedecer los ingredientes, salpimente al gusto y enfr&iaacute;r antes de servír.

**Ensalada de tomates cherry y queso feta: Mezcle una libra (500 g) de tomates cerezo (lavados y cortados en mitades), con 4 onzas (125 g) de queso feta desmenuzado y 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en tajadas. Aderece con vinagreta al gusto.

**Ensalada de pasta orzo: Combine 2 tazas de orzo cocido (un tipo de pasta en forma de grano de arróz), con 1/2 taza de tomates secados al sol, picados. Aderece ligeramente con aceite, vinagre y pimienta recién mollida, al gusto.

**Ensalada de garbanzos: Combine una lata (13 onzas/370g) de garbanzos escurridos con 1/2 taza de cebolla roja picada, 2 dientes de ajo y la ralladura de 1 limón. Mezcle con aderezo de limónn y vinagreta.

**Ensalada en capas de queso y vegetales : Alterne capas de rodajas de tomate maduro y de queso mozzarella en una bandeja redonda. Rellene el centro con tajadas de aguacate (palta) rociadas con jugo de limón recién exprimido, para evitar que se oscurezcan. Rocíe con aceite de oliva; decore con albahaca fresca.

**Bandeja de vegetales a la parrilla con pesto: Disponga vegetales cocidos a la parrilla, que sean de su preferencia en una bandeja. Sirva con pesto fresco.


ensalada de berros y queso de soja

ENSALADA DE BERROS Y QUESO DE SOJA

Rinde para 4 personas


INGREDIENTES

  • un buen manojo de berros
  • una docena de naranjitas chinas
  • 250 g de tofú (queso de soja)
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de tahini (pasta de sésamo)
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de jerez
  • 4 cucharadas de aceite de soja o de sésamo
  • 1 diente de ajo triturado
  • una cucharada de tamari (salsa de soja)
  • sal al gusto

PREPARACION

Cortar los tallos más gruesos de los berros. Lavarlos y secarlos delicadamente con un trapo de cocina. Lavar las naranjitas chinas y rebanarlas en rodajitas. Cortar el tofú en forma de dados.
Colocar los ingredientes en los platos y echar por encima de cada uno las semillas de sésamo. En un recipiente aparte, incorporar al tahini, el vinagre, el jerez, el tamari, el aceite y el ajo. Probar la salsa antes de corregirla de sal y servirla en una salsera junto a la ensalada.
Si se prefiere un condimento menos picante, se puede aliñar esta ensalada simplemente con tamari, aceite y vinagre.



ENSALADA DE ATUN


Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 2 latas de atúnn envasado en agua(6 oz cada una)
  • 1/2 taza de puré de coliflor
  • 1/4 de taza de mayonesa baja en grasa
  • 2 ramas de apio, picadas finamente o ralladas (aprox. 3/4 de taza)
  • 1/4 de cucharadita de hile en polvo, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1__Escurrír bien el atún, vaciarlo dentro de un recipiente grande para ensalada y desmenuzarlo con un tenedor.

2__Anadír revolviendo suavemente el puré de coliflor y la mayonesa. Posteriormente agregar el apio y los condimentos.




ensalada de papas tiernas

ENSALADA DE PAPAS TIERNAS

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 800 g de patatas tiernas de piel roja
  • 2 cebollas rojas
  • medio vasito de encurtidos en vinagre
  • un manojo de perjíl
  • una cucharadita de mostaza en grano
  • vinagre de vino rosado o de jerez
  • aceite de oliva aromatizado con tomillo
  • sal y pimienta negra molida

PREPARACION

Triturar los encurtidos escurridos. Mezclarlos con la mostaza, 3 o 4 cucharadas de vinagre y medio vaso de aceite.
Agregar a ese condimento las cebollas finamente rebanadas y dejarlo reposar todo una media hora.
Pulir bien las patatas sin pelarlas y cocerlas en agua hirviendo salada. Escurrirlas y cortarlas en trocitos. Antes de que se enfríen, aliñarlas con la salsa y las cebollas y rociarlas abundantemente con perejíl.
Salpimentarlas y mezclarlas bien antes de servír.



ENSALADA DE ARROZ CON PALITOS DE CANGREJO

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz cocido
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos duros
  • 150 g de palitos de cangrejo
  • 150 g de mayonesa
  • 1 yogur natural

PREPARACION

Colocar en una ensaladera el arroz y agregar los pimientos, la cebolla, los palitos de cangrejo y los huevos pelados, todo troceado finamente y mezclarlo con cuidado. A continuación, mezclar la mayonesa y el yogur y verter sobre la ensalada. Revolver cuidadosamente con una cuchara y servír.





ensalada de berzas

ENSALADA DE BERZAS

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 1/2 berza
  • 1/2 col roja
  • 200 g de queso de pasta dura
  • 4 anchoas en aceite
  • 1 chalote
  • vinagre de vino aromatizado al chalote
  • aceite puro de oliva extra virgen
  • una pizca de comino en polvo
  • salsa tabasco
  • sal y pimienta molida fresca

PREPARACION

1__Lavar y cortar finamente la berza y la col. Cortar el queso en forma de finísimas láminas y mezclarlo con las verduras.
Calentar 4 cucharadas de vinagre en una cacerola, agregarles el chalote finamente picado y las anchoas chafadas con el tenedor. Con el fuego muy bajo, dejar que las anchoas se deshagan y que el chalote se cueza.
Añadír el comino en polvo, unas gotas de salsa tabasco y, ya fuera del fuego, 6 cucharadas de aceite de oliva en un chorrito mientras se monta la salsa con el batidor de mano. Echar la salsa templada sobre las verduras, mezclar y servír.



ENSALADA DE PAPAYA VERDE

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 300 g de arroz cocido
  • 1 pimiento morrón
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos duros
  • 150 g de palitos de cangrejo
  • 150 g de mayonesa
  • 1 yogur natural

PREPARACION

Colocar en una ensaladera el arroz y agregar los pimientos, la cebolla, los palitos de cangrejo y los huevos pelados, todo troceado finamente y mezclarlo con cuidado.
A continuaciónn, mezclar la mayonesa y el yogur y verter sobre la ensalada. Revolver cuidadosamente con una cuchara y servír.


ensalada de huevos de codorníz y pistacho

ENSALADA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y PISTACHOS

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 150 g de ensalada variada
  • 10 huevos de codorníz
  • una cucharada de pistachos pelados
  • un tomate
  • un manojito de perifolio
  • una cuahrada de pimienta verde molida
  • vinagre a la pimienta verde
  • aceite de oliva y sal

PREPARACION

Mondar y lavar la ensalada. Cortar el tomate en forma de gajos. Introducír los huevos de codorníz en un recipiente con agua fría y ponerlo al fuego; cuando empiece a hervír apagar el fuego y pasar los huevos por agua fría.
Descascararlos y cortarlos por la mitad. Pelar los pistachos tras haberlos escaldado un minuto en agua hirviendo.

Mezclar una cucharada y media de vinagre con 3 cucharadas de aceite; agregar el perifolio y la pimienta verde triturada y corregír de sal.
Mezclar en los platos de ensalada,. el tomate y los huevos.
Condimentar con la vinagreta, rociar con los pistachos picados y adornar con unas hojas de perifolio.


ensalada de zanahoria

ENSALADA DE ZANAHORIA

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 500 g de zanahorias
  • 1 lata de palmitos
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 1/2 cucharadas de alcaparras en vinagre
  • eneldo picado fresco o seco
  • El zumode 1 limón
  • aceite de nueces
  • sal y pimienta fresca molida

PREPARACION

Mondar y lavar las zanahorias. Rallarlas y ponerlas en un plato
Agregar los palmitos escurridos y cortados a rodajas, y la mitad de las avellanas y de las alcaparras trituradas. Salpimentar. Aliñar con zumo de limón, aceite y eneldo en cantidad.
Dejar en reposo unos 10 minutos mezclando de vez en cuando, añadír el resto de las avellanas y de las alcaparras enteras y servír.
Si se quiere una ensalada más picante, se puede preparar una vinagreta, con una cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, una pizca de jengibre en polvo, aceite, sal y pimienta abundante. (Ver: vinagres y aceites)


ensalada de río

ENSALADA DE RIO

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 40 cangrejos de río
  • 2 zanahorias
  • 4 tallos de apio
  • 6 cebolletas
  • 150 g de judías tiernas
  • 2 manojos de rábanos
  • 1 l de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de olor
  • 6 gramos de pimienta
  • 200 g de mayonesa
  • 2 cucharadas de nata fresca
  • 1 cidra
  • un puñado de hojas de apio
  • una cucharada de perejíl triturado
  • un diente de ajo
  • sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Quitar la piel a todas las verduras y cortar en forma de bastoncitos el apio y la zanahoria.

Dividír en cuatro partes iguales cada cebolleta. Calentar el vino blanco y medio litro de agua con el laurel, el clavo, la pimienta y un poco de sal.

Cuando rompa a hervír, echar las verduras, a excepción de los rábanos, y acerlas cocer hasta que estén al dente.
Escurrirlas y colocarlas en cuatro platos individuales. Lavar bien los cangrejos y sambullirlos en la olla durante 5 minutos. Escurrirlos y ponerlos también en el plato.
Dejar consimír a fuego vivo un cucharón de caldo hasta reducirlo a 2 cucharadas de líquido.
Incorporarlo a la mayonesa junto con el perejíl, las hojas de apio trituradas, el zumo del ajo triturado y dos cucharadas de cidra exprimida.
Preparar la salsa y servírla en 4 copitas de modo que cada comensal pueda mojar las verduras y los crustáceos dentro de la salsa.



ensalada mexicana con langostinos

ENSALADA MEXICANA CON LANGOSTINOS

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 300 g de verduras mixtas congeladas ya cortadas en cuadritos
  • 100 g de granos de elote tierno congelado
  • 100 g de zanahoria congelada
  • 300 g de langostinos
  • 1 corazón de ensalada rozasa o escarola
  • 200 g de mayonesa
  • 1 dl de nata
  • El zumo de 1 limón
  • Menta fresca o seca
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • sal al gusto
  • pimienta jamaicana fresca molida

PREPARACION

Cocer las verduras sin descongelar en agua hirviendo salada durante unos 10 minutos. Escurrirlas.

Cocer de igual manera los langostinos durante 5 minutos. Dejar que se enfrien todos los ingredientes y reunirlos en un recipiente.
Aliñar con 2 cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de menta triturada (o una cucharadita de menta seca) y el ajo triturado, sal y pimienta.

Aparte, mezclar la mayonesa con una cucharada de zumo de limón, la menta y nata a placer.
Lavar y desmenuzar la ensalada y unirla a las verduras. Mezclar bien para que se impregne el condimento en ellas y servír con la salsa de mayonesa a la menta aparte.














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