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CHILAQUILES ROJOS

chilaquiles rojos
Rinde para 4 personas aprox.

INGREDIENTES

  • 2 chiles de árbol enteros y 8 chiles guajillos lavados y desvenados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • una ramita de epazote fresco (6-8 hojitas)
  • 12 tortillas de maíz
  • aceite para freír
  • sal al gusto

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PREPARACION

Ponga a remojar los chiles en un recipiente con suficiente agua de modo que queden bien hidratados.

Mientras tanto, coloque una sartén grande con suficiente aceite para freír, a fuego medio sobre la estufa. Mientras calienta lo suficiente, corte las tortillas en trozos pequeños, ya sea con la ayuda de un cuchillo o tijeras de cocina.
Vacíelos dentro de la sartén con aceite ya caliente y dórelos por ambos lados. Escurra sobre servilletas de papel de cocina y reserve.

Coloque los chiles ya hidratados en el vaso de la licuadora, junto con el diente de ajo, sólo 2 cucharadas de cebolla picada y 2 tazas del agua donde se remojaron los chiles. Licúe muy bien y cuele el contenido utilizando un colador de rejillas finas. Reserve.
Aparte, coloque una sartén o cacerola grande sobre la estufa a fuego medio. Agregue dos cucharadas de aceite, el resto de la cebolla picada y deje que acitrone sin que llegue a dorarse.
Vacíe el chile rojo ya licuado y colado en la sartén. Agregue la ramita de epazote y deje que rompa en hervor.

Sazone con sal al gusto, baje el fuego y deje que siga hirviendo por 10 minutos más.
Agregue los trozos de tortilla dorada y revuelva con cuidado. Si el caldo de chile está muy espeso, agregue más agua hasta que sólo cubra la tortilla. Deje en el fuego hasta que ésta se ablande y haya absorvido la mayor parte del líquido. Apague y sirva calientes.
**Se llevan muy bien con queso espolvoreado, crema fresca y un par de huevos rancheros.












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