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TOSTADAS DE FRIJOL Y VEGETALES

tostadas de frijol y vegetales
Rinde para 4 personas aprox.

Estas tostadas podrian considerarse una botana o entremes rápidas y fáciles de preparar, las cuales podrían sacar de un apuro a cualquiera.Y en esta versión las tortillas van fritas en el horno, y no bañadas en aceite como las tradicionales tostadas.



INGREDIENTES

  • 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro
  • 1 taza de frijoles refritos calientes o de frijoles refritos de lata sin grasa.
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada muy fina
  • 1 tomate pequeño sin semilla, picado muy fino
  • 3 cebollines picados muy finos
  • 1/4 de taza de nopalitos cocidos, picados o de ejotes (habichuelas verdes, green beans) cocidos picados
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • Jugo de 1 limón verde (lima)
  • 3 cucharadas de queso fresco o de queso parmesano rallado muy fino

PREPARACION


1__Precaliente el horno a 350°F(178°C.) (Ver tabla de temperaturas en el horno)

Coloque las tortillas en una sola capa en 2 bandejas de hornear grandes. Hornee durante 10 minutos, o hasta que estén levemente doradas y fritas. Póngalas en una rejilla (parrilla) de alambre para que se enfríen.

2__Unte más o menos 2 1/2 cucharadas de frijoles refritos en la superficie de cada tortilla. Reparta la cebolla, el tomate, el cebollín, los nopalitos o ejotes, el cilantro, el jugo de limón y el queso fresco o parmesano entre las tortillas.




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