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ENSALADA DE CAMARONES AL CHIPOTLE

Ensalada de camarones al chipotle
Rinde para 4 personas aprox.

INGREDIENTES

  • 600 g de camarón grande pelado y desvenado
  • 1/8 cdita de sal
  • 1/8 cdita de pimienta negra molida
  • Aceite en spray
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de chile chipotle adobado de lata picado finamente
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cdita de comino en polvo
  • 8 hojas de lechuga Boston o la de su preferencia

  • Para la ensalada de mango y piña
  • 4 rodaja de piña enlatada
  • 1 taza de rodajitas de mango pelado
  • 1-1/2 cdita de jugo de limón fresco
  • 1/2 cdita de miel
  • 1/2 cdita de sal
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado

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PREPARACION

Caliente una parrilla o sartén antiadherente a fuego medio. Espolvoree los camarones con sal y pimienta.
Rocíe la parrilla con aceite en spray. Adhiera la mitad de los camarones y cocine por 2 minutos por cada lado.
Remueva los que ya están cocidos y repita la misma operación con el resto. Deje enfriar por 5 minutos.

En un recipiente mediano coloque los camarones cocidos, agregue los trocitos de apio y los próximos 6 ingredientes, (hasta llegar al comino en polvo). Revuelva todos los ingredientes muy bien.
Tome 4 platos, coloque 2 hojas de lechuga en cada uno, adhiera 3/4 de taza de la mezcla de camarones. Acompañe con la ensalada de mango y piña (receta a continuación).

ENSALADA DE MANGO Y PIÑA

__Caliente una parrilla a fuego medio, adhiera las rodajas de piña y mango, cocine por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que se tornen ligeramente cocidos.
Divida la piña y mango cocidos entre los 4 platos.
Aparte, combine el jugo de limón, la miel y la sal. Esparza sobre la ensalada. Termine espolvoreando el cilantro picado.












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